【作り方】

1.ずいきの薄皮をむき、長さ4～5cmに切り、太いところは縦半分に切る。さらに繊維にそって薄く、細長い短冊切りにする。

2. 大きな鍋にずいきと水をひたひたまで入れて、水から茹でる。沸騰して2～3分。茹で汁に灰汁が出 て、ずいきが半透明になれば、茹で汁を捨てて、水にさらす。

3. 白すりごまと、砂糖、しょうゆをあわせたところに、水気をよく絞ったずいきを入れて和える。